下一餐吃什麼？每一口食物將決定你我的未來
氣候變遷造成的影響，超乎我們想像，沒有人能置身事外。除了缺水、季節改變、糧食不足，近幾年也有不少研究指出，環境變異導致野生動物棲地改變，未來將造成更多人畜共通傳染病發生。
全球暖化是造成氣候、環境劇烈變化的主因之一，二氧化碳、甲烷更佔了溫室氣體大宗。全球溫室氣體有18％來自畜牧業，比全球運輸業總和13%還高，而畜牧養殖業中，又以飼養牛（包含牛肉與乳製品）造成最高的溫室氣體產出。
英國牛津大學Joseph Poore教授：「純素飲食很可能是減少人類對環境衝擊的最佳途徑，不僅減少溫室氣體，還能改善全球酸化、優養化、土地利用和水資源利用。比少搭飛機或電動車要大得多，這兩個行為只能減少溫室氣體排放量」。
決定下一餐吃什麼前，你應該知道的數據：
溫室氣體
☞ 18%的溫室氣體總排放量來自畜牧業，超過運輸工具總和（13%）。
☞ 肉類及副產品，每年產生320億噸二氧化碳，佔全球溫室氣體總排放量51%。
☞ 牛每天產生5,670億公升的甲烷。
☞ 甲烷在20年間之破壞力為二氧化碳的25~100倍。
☞ 甲烷在20年間之全球暖化潛勢為二氧化碳的86倍。
☞ 人為排放的氧化亞氮中，有65%來自畜牧業
☞ 氧化亞氮的暖化效應為二氧化碳的296倍，且停留在大氣中的時間長達150年。
☞ 預計畜牧業的溫室氣體排放量，於2050年將增加80%。
☞ 預計與能源相關的溫室氣體排放量，於2040年將增加20%。
☞ 即使不使用石化燃料，2030年之前，畜牧養殖所排放的二氧化碳當量，
仍會超過5,650億噸的年排放上限。
☞ 減少甲烷的排放，可以立即改善溫室效應。
水資源
☞ 畜牧業每年耗水約128~288兆公升。
☞ 農業消耗美國80%~90%的水資源。
☞ 加州人每日平均使用5,700公升的水，超過一半是因食用肉品和乳製品。
☞ 生產半公斤牛肉耗水約9,500公升 ；生產半公斤雞蛋耗水約1,800公升
☞ 生產半公斤起司耗水約3,400公升；生產4公升牛奶耗水約4,000公升 。
☞ 在美國，家庭用水佔5%；畜牧業用水佔55%。
☞ 畜牧業消耗全球20%~33%的淡水資源。
