隨著Vegan人口在台灣越來越多，要買到全素不含奶的「起士」越來越方便，比較常見的例如國外知名品牌：來自希臘的Violife，加拿大的Daiya vegan（2017被日本大塚製藥收購為旗下子公司），台灣品牌萊明富、Vegan Taipei 潔暘。這兩三年也有越來越多職人自製的Vegan起士、乃油出現，以堅果、椰子油取代牛奶、乳脂，透過不同的發酵技術或是食材搭配，不只豐富了我們的味覺體驗，更打開了我們對於起士、乳酪、乃油的想像。
以下介紹幾家Vegan起士工作室：
MoonLab 食研室
Moon Lab應該是台灣最早販售自製發酵堅果起士的始祖，主理人Stephanie成為Vegan後一直很懷念起士的香氣，然而在四五年前（約莫2016、2017年）台灣還沒有太多「Vegan Cheese」的資訊或產品，Stephanie獲得Vegan起士教母Miyoko Schinner撰述的《Artisan Vegan Cheese》一書後，就義無反顧地踏上了一段Vegan起士實驗之旅。
將腰果泡軟打成泥，拌入益生菌發酵，接著再經過兩三個月的熟成、風乾後，散發著一種濃郁飽滿的香氣，入口後綿密扎實，先是強烈的乳酸發酵香氣頓，過一會又轉換成淡淡的果香，當腰果發酵熟成的特殊香氣遇上煙燻、義式番茄等風味，又是不同的驚喜。
除了堅果起士，Moon Lab的椰奶希臘優格、新研發的堅果發酵乃油，也是許多人冰箱必備的早餐夥伴喔！
堅果發酵乃油
https://www.facebook.com/moonlabfoods/photos/2110476032422330
煙燻高達起士
https://www.instagram.com/p/Bb9eDHbjQ3t/
椰奶希臘優格
https://www.instagram.com/p/B_RgYJsn9Rb/
Vegan Yumz
Vegan Yumz主理人Prish來自南非，過去經營裸食私廚，2021年創立了Vegan發酵起士和甜點新品牌 Vegan Yumz，雖然都是以堅果發酵製作起士，然而Vegan Yumz使用夏威夷豆和腰果泥作為基底，並接種空氣中的野生乳酸菌種發酵，味道與Moon Lab的起士相當不同，發酵酸味較低，帶有淡淡乳香，目前共有原味、迷迭香鹽漬檸檬、紅酒洋蔥三種口味。
除了起士，Vegan Yumz使用天然菊糖製作的「無糖可可燕麥餅」也相當推薦。
Vegan Cheeses
https://www.veganyumz.com/product-category/vegan_cheeses/
無糖可可燕麥餅