大家有聽說過「21天健康挑戰」嗎？
這項健康挑戰，最初其實是由美國責任醫師協會（PCRM）所發起，從2009年開始，到現在全世界已經以超過50萬人參與這項挑戰，就連美國知名歌手碧昂絲，也是21天健康挑戰的受益者！
現在，花蓮慈濟醫院也響應慈濟基金會花蓮區志工「健康挑戰21」活動，結合醫院專業的醫師、營養師的專業，配合在地營養健康的蔬食餐廳，制定出一個全植物飲食的管理計畫，邀請大家一起在疫情這段期間，吃得營養、吃得更健康！
那麼，究竟什麼是21天健康挑戰呢？
21天健康挑戰的概念精髓是「減法飲食」。隨著飲食西化影響，人們日常飲食經常不是缺乏營養素，更大的問題是吃錯了、吃多了，《非藥而癒：一場席捲全球的餐桌革命》作者徐嘉就提到：「素食不能治療任何的疾病，素食唯一能夠做到的就是停止自我傷害。」唯有減去傷害人體的食物，停止自我傷害，就能夠重拾健康。
「從現在開始一輩子都要吃素」，聽起來好像有點難度，但若是「21天內都吃素」，這從心理上就比較容易下決心了吧！吃素本來就是一件樂活且愉快的生活模式，所以不需要給自己太大壓力，在這21天裡執行100%低脂全素，仔細觀察並感受身體發生的變化，確實感受吃素帶來的好處，再決定哪種飲食習慣是你理想的生活模式。
健康餐盤就是沒有動物性食物，全植物飲食原則：穀類、豆類、蔬菜、水果各占1/4，穀類可以選擇營養價值較高的糙米、紅薯、玉米等，且要減少油脂攝取，烹調方式盡量以蒸、煮、水炒方式，避免油煎、炸，確實執行低脂純素的健康飲食，就會發現，吃對食物後，人體的自癒能力其實非常強大。
擔任健康挑戰21花蓮場的慈濟志工說：「養成習慣不容易，必須透過二十一天，真正的願意在飲食上有所改變。」花蓮「健康挑戰21」活動中，有專業的花蓮慈濟醫院醫師、營養師規劃完整的全植物飲食菜單，配合花蓮在地的蔬食餐廳，包括大不同養生私廚、常春藤素食餐廳慈大附中妙膳廳等，讓參與活動的人享受無負擔的健康素食。
許多科學數據也支持，正確的素食飲食習慣，可以有效降低癌症風險，遠離心血管疾病的危害，從全植物飲食開始避免生病，也是21天健康挑戰的重要理念。
■「健康挑戰21」花蓮場
日期：2021年8月2日～2021年8月22日
報名網址：https://reurl.cc/R0Eb86，額滿為止