在許多餐廳菜單或食品包裝上，常可看到「無麩質」或是「Gluten-free」的標示，這股從歐美開始的無麩質飲食，在台灣也越來越流行，尤其是強調健康概念的餐廳、裸食餐廳、Vegan烘培坊，常會特別準備無麩質餐點。
從中文「麩」這個字，不難猜出食材來源與麥有關，在小麥、大麥、黑麥等穀物中的蛋白質，都含有麩質，主要成分是麥穀蛋白(Glutenin)與醇溶蛋白(Gliadin)，是麵團的彈性及黏性來源，我們說低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉的筋性，就來自這兩種蛋白。
不過近幾年歐美醫師發現，有越來越多人患有乳糜瀉(Celiac Disease)，一種自體免疫疾病。一旦攝入麩質，就會誘發免疫反應，讓細胞攻擊自身的小腸黏膜，出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。不過因為每個人的免疫機制反應並不同，也有些人的症狀是皮膚過敏、眼睛搔癢、頭痛、疲倦、貧血、甲狀腺抗靜、免疫系統失調等。根據國外統計，有找不到原因的疑難雜症，最後發現都與麩質過敏有關。
根據聯安診所統計，從國內2019年1,282筆食物過敏檢測數據，發現國人十大慢性食物過敏原排行榜，依序為是蛋白、蛋黃、花生、蜂蜜、腰果、黃豆、小麥、牛奶、鰻魚以及綠豆。
如果你也發現身體出現一些莫名的問題，有可以避開和有麩質的食物兩三週，觀察症狀是否有改善，並且多食用新鮮的水果、蔬菜、豆類，以米穀物、鷹嘴豆取代麵粉製品。如想要更精確的知道自己是否對麩質過敏，也可到醫院抽血檢驗，了解自己的過敏程度，以及因應的飲食方式。
無麩質的全穀物 （可多攝取）
1.藜麥
2.糙米
3.紫米、黑米
4.蕎麥
5.高粱米
6.樹薯
7.小米
8.玉米
9.葛粉 （葛鬱金、竹芋）
10.燕麥（燕麥在種植或加工過程中，很可能混到小麥，因此可選擇包裝標記無麩質的產品。）
含有麩質的穀物 （應避免以下麥類及製品）
1.小麥
2.黑麥
3.大麥
4.小黑麥