沒有乳糜瀉症，吃麩質不會拉肚子也不會過敏，應該可以放心吃麵包、麵條吧？
且慢，先來看看2015年一篇刊登於美國營養學期刊（the Journal of Nutrition）上的研究，「Gluten Intake Is Positively Associated with Plasma α2-Macroglobulin in Young Adults」攝取麩質與年輕人血液中發炎物質的關聯，這項由牛津大學主導的實驗，召集了1095位20-29歲的年輕人，經過一個月的飲食追蹤與分析後，發現隨著含麩質食物的攝取增加，血中一種巨球蛋白（α2-Macroglobulin又稱巨噬細胞）明顯增加，巨球蛋白是一種發炎與細胞激素釋放的指標，意思就是當身體處於發炎狀態時，血液中的巨球蛋白比例就會提升。
因此，從這項研究的結論可以得知，麩質攝取與偵測身體發炎反應的巨球蛋白是有關聯的，不過相關的機轉需要更近一步確認。
而根據美國馬里蘭大學的Alessio Fasano醫師研究，麩質中有一種連蛋白（zonulin），會讓腸道緊密相連的細胞出現間隙，讓腸道通透性提高，使有害的細菌、毒素從腸道滲漏入血液中；增加肝臟的負擔，並提高中毒風險。
長期下來就導致慢性疾病「腸漏症」（leaky gut syndrome），也與消化不良、疲倦、過量液體滯留體內有關，並造成腎上腺分泌過量皮質醇（cortisol），皮質醇是一種「壓力荷爾蒙」，長期分泌過多也會讓血糖、血壓失去平衡。
不過也有一些醫師、營養師不認同這些研究結果，或認為實驗數據、分析有偏差，尚不足證明麩質對一般人身體的危害。
因此，對於沒有乳糜瀉症，或是嚴重過敏者，可以減少麥類製品攝取，觀察自己身體變化，但並不用太過擔心。
參考資料：
Gluten Intake Is Positively Associated with Plasma α2-Macroglobulin in Young Adults
https://academic.oup.com/jn/article/145/6/1256/4616778?login=true
Increased intestinal permeability after gliadin exposure occurs in all individuals.
https://www.freefromfoodsassociation.org/post/awakening-truth-of-wheat-3