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防疫宅在家護國，自己下廚是否也煮到沒想法了呢？
除了訂購豆製品、植物肉，或是購買半成品，自製健康的素料外，在家裡常備兩種食材，也可以變換口味，讓餐桌上的菜色更豐富，增添異國風味喔！
這兩樣食材就是腰果和鷹嘴豆，不僅營養價值高，食材的變化性也非常豐富，加入菜餚、磨成泥、烤脆當零嘴、製成植物奶、起士抹醬，用途相當多元呢！
每100g的腰果含有18g的蛋白質，除了Omega-3、維生素（A、B1、B2、B6、K）、菸鹼酸外，也蘊含銅、鈣、鎂、磷、鐵、鉀、鈉、硒等微量元素。
腰果除了可用平底鍋或烤箱，烤脆當堅果零嘴外，泡水3-6小時軟化後，加水以調理機打成腰果奶，再加入檸檬汁、啤酒酵母粉、蒜粉，就可以當作義大利麵的白醬醬底。
接著將蘑菇或是乾燥菇類泡水後炒製微焦，盛盤備用，接著放入洋蔥絲至平底鍋內炒至焦糖色，一邊滾水將義大利麵燙至八分熟後，放入鍋內，將原先的菇類和腰果白醬一起下鍋，煮到醬汁冒泡後加鹽調味，最後灑點香草或擺片生菜裝飾，就可以上桌囉！
如果想做成起士抹醬，將腰果放入果汁機攪打時水加少一點，也可多加點鹽和蘋果醋調味，就成了餅乾、麵包最好搭配。
腰果白醬食譜：
1.腰果100g（泡水3-6小時後，用手指一捏像軟糖一樣質地即可。打成腰果奶後，可以不用過濾，讓白醬質地較濃稠）
2.啤酒酵母粉約1-1.5茶匙（若無也可用味噌、酸菜水取代，增加發酵風味）
3.蒜粉2-3茶匙（或生蒜頭）
4.檸檬半顆榨汁（也可以加點蘋果醋、白醋）
以上比例只是粗抓，可依自己口味調整，網路上也有些食譜建議加入昆布高湯或是椰子油調味，其實掌握了基底，都可以自行實驗變化，讓心情乘著味蕾，徜徉在地中海！