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除了腰果，鷹嘴豆也是便宜又營養的食材，高蛋白但脂肪含量比堅果低，且多為ω-3不飽和脂肪酸。只是鷹嘴豆比較少見於中式料理，因此大家對它比較陌生，也不知可上哪採購。其實鷹嘴豆又稱雪蓮子、雞豆，大賣場、有機店、蝦皮都有許多選擇。
每100g的鷹嘴豆則具有19g的蛋白質，更具備了人體所需的八種胺基酸，含有豐富的鈣、磷、鐵，維生素C、B1、B2 與膳食纖維，也被歐美國家譽為超級食物。
鷹嘴豆除了加入菜餚，也可打碎做成Hummus中東鷹嘴豆泥，將鷹嘴豆泡水隔夜後，水煮或蒸熟，加入檸檬汁、茴香（或其他香草）、生蒜頭、橄欖油、白芝麻醬（增加滑順口感也可省略）、煮豆水，一起拌打成泥狀，冰在冰箱，不管搭配麵包、Pita餅，或是地瓜酥餅都很適合。
如果平時看電視、看書喜歡配點小點心，也可將泡水後的鷹嘴豆加點橄欖油、香草（或咖哩粉、茴香粉、黑胡椒、煙燻紅椒粉）、鹽調味，放入烤箱，或平底鍋烘烤至酥脆，就是健康低油的居家小零嘴。
註：如果不想花時間浸泡鷹嘴豆，也可以買罐裝，不過罐裝的水分含量較高，用平底鍋烘烤比較容易黏鍋。
鷹嘴豆泥食譜：
1.乾鷹嘴豆 150g
2.鹽1-2茶匙
3.中東芝麻糊（tahini） 2大匙，或是白芝麻醬
4.檸檬汁，約1顆
5.大蒜 2-3瓣
6.茴香粉 1小撮，可省略（也可用孜然取代）
7.初榨橄欖油 100ml
8.煙燻紅椒粉 約1/4小匙，可省略
9.煮豆水0.5-1杯
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