麩質存在於小麥、黑麥（裸麥）和大麥中，對於想要嘗試無麩質飲食的人，大多會從戒吃麵包、麵條、麵線、餅乾、蛋糕、饅頭等開始，但你知道除了麵粉外，其實很多食物裡也藏著麩質喔。例如許多醬油不只以黃豆、黑豆為成分，也會添加小麥發酵；而許多加了胚芽、麥芽的食物，也都含有麩質。（麥芽糊精為醣類，不含麥穀蛋白、與醇溶蛋白，為無麩質添加物。）
因此在用餐前，可多檢查一下手中的食物是否是麵粉製品，或者使用小麥、大麥作為發酵成分。
含有麩質的食物、食材：
●高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉製作的麵包、吐司、饅頭、鬆餅、餅乾和薄餅、燒餅、比薩、漢堡、麵條、義大利麵、通心粉。其他麵食、餃子、煎餅、蛋糕、舒芙蕾、甜甜圈、餡餅、比薩、冰淇淋甜筒等烘焙食品。
●麥片。
●小麥胚芽、小麥麩皮粉、小麥澱粉、斯佩爾特麵粉、麥芽也含有麩質。
●以麵包粉為炸皮的炸物、油條。
●阿華田、麥芽飲料、啤酒、高粱酒。
●啤酒酵母、酵母提取物（含大麥）。
●麵筋
●水餃皮
可能含有麩質的食物：
●醬油或醬油膏、醋（有些含有大麥麥芽）。
●大豆等仿肉製品。
●非乳製品奶精。
●混合包裝米、玉米餅、現成吃的穀類、水果餅餡。
●調味料：蔬菜醬料、調味糖漿、咖哩調味粉、各種調味粉、辣椒醬、沙拉醬、辣根醬、番茄醬、芥末醬、塔科醬等。
●布丁、冰淇淋、果露、糖果、巧克力、口香糖、薯片、爆米花、調味可可粉、巧克力飲料、營養補充劑、混合調味飲。
●高湯塊。
●早餐穀物、穀物營養棒
實施無麩質飲食需要極大的決心和毅力，看看上面的列表，麩質真的無所不在呀！除了再三檢查食物成分標示（就跟Vegan檢查動物成分一樣..），或者也可以挑選有無麩質認證的標章，讓自己更安心。
無麩質標章：
1.天然無麩質食品
2.不含麩質成分的調理食品
3.生產過程中未被含麩質成分交叉污染的食品
4.食材原有麩質，但在加工過程移除掉了
不過根據FDA頒布的標準，只要是食品中所含麩質成份沒有超過20 ppm（每百萬分之20），就可以標示「無麩質」，因此有些無麩質產品中可能還是含有極微量的成分，不過對身體的影響已相當低。
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