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越來越多醫學研究指出，身體許多不明症狀，例如疲倦、皮膚搔癢過敏、脹氣腹瀉、免疫失衡都與麩質過敏有關。想測試自己是否對麩質過敏，可以先戒斷麩質食物一兩週，看看身體各種發炎、過敏的症狀、精神有沒有改善。
如果想要更進一步得知自己的過敏程度，也可到醫院抽血，檢驗麩質抗體(anti glaidin IgG)，就可以知道自己的過敏程度是重度、中度還是輕度，做出相應的調整。
不過食物過敏並非要一輩子禁食，在急性發作期務必先暫停食用，讓身體的發炎反應和抗體下降，例如重度、中度過敏者，可採較嚴格的無麩質飲食3-6個月，輕度則可以4天為週期輪替。因為只要讓身體避開過敏原，一段時間後抗體就會下降，即使之後再食用含有麩質成份的食物，過敏的程度、過敏反應也會不會太嚴重。
如果發現自己對麩質過敏，飲食習慣將會產生很大的改變，但若糾結在很多東西不能吃，反而會讓自己覺得處處受限。建議可以逆向思考，列出自己還有什麼東西可以吃，尤其我們生活在以稻米為主食的台灣，除了米飯、飯糰，也很容易找到蘿蔔糕、芋頭糕、麻糬、米糕、草仔粿，或是河粉、米線、米粉、粄條、湯圓、純蕎麥麵、以米紙卷做成的越南春捲，算一算，選擇其實不少呢！
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