和動物製品說bye bye後，你最懷念什麼料理呢？
雖然飲食方式、觀念改變了，但口味的偏好還是受到味覺記憶影響。
有一天，我忽然明白為什麼在外面吃素燥飯、素滷肉飯時，總覺得少了什麼，
想了想，缺的就是油脂和膠質混合，滑順又有點黏口的滋味呀！
將口感拆解後，就能循線從植物中尋找可以取代的食材，
現在就讓我們一起來回味一下，街頭巷尾最流行的國民小吃。
準備食材：
1.素豆丁（可在里仁買到)
2.乾香菇/生香菇（乾香菇比較香，若無也可用生香菇取代，或是各半)
3.醬油/醬油膏 (我是用御鼎興，口味偏甜)
4.香菇醬油/味醂
5.洋蔥末、紅蔥頭末、蒜頭末 （爆香使用，純素者可用五香粉即可)
6.菜脯 （可省，但加了不論香氣或脆脆口感都有畫龍點睛效果)
7.五香粉
8.芝麻醬/花生醬 （利用堅果油脂創造豐腴滑順的口感)
9.寒天 （取代滷肉飯的豬皮，讓素燥飯也能在嘴裡跳起黏巴達）
作法：
1.將素豆丁泡水備用
2.熱鍋下油，把洋蔥末、紅蔥頭末、蒜末爆香至微焦，呈現漂亮的金黃色。
3.將乾香菇泡水擠乾，並將乾香菇(或生香菇)切丁，加入鍋內炒香，直至邊緣呈現焦褐色。
4.接著加入菜脯、素豆丁，稍微炒一下讓所有材料混合。
5.加水淹過所有材料，下醬油、醬油膏、香菇醬油、味醂，調製喜歡的味道。
6.加入五香粉(可省)、芝麻醬或花生醬(約1-2大匙，看食材比例)
7.最後將寒天加進去，煮至化掉，就完成囉。
素燥醬不論拌飯、拌麵、拌米粉都很適合，滷汁也可以拌青菜，煮一鍋冰在冰箱，想吃時拿一點加熱，非常方便喔！
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註：寒天是日文，又稱為海燕窩、石花菜，從海藻石花菜中提煉而成，算是「洋菜（紅褐藻類的總稱）」的一種。寒天的特色是「低熱量」，且富含膳食纖維，可以幫助達到飽足感，減少澱粉攝取。
寒天的海藻膠質具有凝結成凍的特性，因此常被用來製作果凍，加熱時會溶於水，放涼或冰鎮後凝結成凍。將加了寒天的素燥醬放涼後也會結凍，再次加熱即可融化。
寒天常呈現像寬冬粉的長條狀，也有粉狀，不過粉狀的常會加入糖，如入菜怕太甜，較不建議。
一般超市都可以買到寒天，如果沒有也可以將白木耳泡水泡軟，打成泥取代。